汆的讨论,榨菜如此做你喜欢吃吗

作者:亚洲城ca88

今天我们做一道清淡开胃的榨菜肉丝汤,其做法简单方便口感咸淡适口,榨菜脆嫩鲜美,是一道非常受欢迎的家常汤品。

烹饪技法:汆

最近气温逐步升高,让人实属难熬,之前凉爽的屋子,现在坐一会儿都觉得燥热难当,小伙伴们纷纷都换上了夏凉被。虽有烦热,但一日三餐必不可少,经常下厨房的人都知道,天气一热在做饭的时候有一种燥热之感。这时候一些应季小凉菜和家常小炒便成了我们的桌上佳邀;其实这些菜做起来最为简单了,不仅爽口,而且还不油不腻,最适合夏天暑热时吃食了。

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【榨菜肉丝汤所用的原料】

作者:晨晨817 / / 评论 这是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。汆法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅;鱼丸子宜在温水下锅。汆法二:是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。例:汆肉丝菠菜汤 猪肉2两洗净切丝,菠菜3两切段,粉丝半两泡发好。然后将一斤水或汤放在锅内旺火煮沸,再将肉丝、菠菜、粉丝放入,加适量酱油、味精及葱段,将汤煮开,撇去浮沫,加香油几滴起锅即成。例:汆鲜鱼汤三法 汆鲜鱼汤的方法很多。这里介绍几种如下。 1.先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。 2.将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。 3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,旺火煮沸后,放进鱼,旺火烧开,再改小火煮熟即可。例:汆鱼丸 [主料]鱼肉(草鱼、青鱼、黑鱼俱可)200克,冬瓜50克。 [调料]高汤、精盐、味精各适量。 [制法]1、鱼斩成茸,适量加精盐和清水,搅拌均匀待用。冬瓜切成薄片。 2、高汤倒锅内,鱼茸团成鱼丸,入锅内汆熟,加入冬瓜片再煮开,放入味精、精盐调味即可出锅。例:汆捶鸡片 主料: 生鸡脯肉100克。 配料:豌豆苗10克。 调料:清汤500克,料酒10克,精盐1.5克,味精1克,干淀粉250克 ,酱油少许。 烹饪工艺: 1.将鸡脯肉片成3厘米大小的片,放入少许盐、料酒稍腌, 然后将鸡脯肉逐片沾上干淀粉,用面轴将鸡片捶成鸭蛋形 的大薄片。 2.勺内放入清水,烧沸后,将鸡片放入汆熟,然后捞入 盛有凉水的碗内。 3.将勺洗净,放入清汤、料酒、盐,再滴上几滴酱油,把 鸡片放入,烧沸后撇去浮沫,撒上豌豆苗,放入味精,倒入汤碗内即成。

“榨菜”是川渝两地最为常见与常吃的一种食材,通过腌制以后,可直接吃食。为了能更好丰富我们的餐桌,从古至今一直在不断的完善和更新,才有了今天的“榨菜肉丝”,相传此菜肴在很久以前就很负盛名了。传至今日年时已久;其制做原料是最不起眼的大头菜,经过腌制和其它制做方式,做出了如此鲜香脆嫩、荤素均可的家常美味。

榨菜、猪瘦肉

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【榨菜肉丝汤的制作方法】

“榨菜香菇炒肉丝”是一道既有榨菜的清脆,还有肉丝的咸香和滑嫩,口感厚重而淡雅;虽不是上古佳肴,但足以上桌待客。这道菜虽做法简单,在我们的生活中负有相当之盛名。出自川蜀,却享誉全民,实属难得啊!接下来就和大家一块做这道简单易做而又咸淡适中的家常菜吧!

1、首先把榨菜改一下刀,从中间切开,然后片成薄厚均匀的片,再切成榨菜丝备用,因为榨菜比较软,用刀片是最好的方法,也可以买切成丝的榨菜,猪瘦肉用刀片成肉片,再切成肉丝放进碗内备用。

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香菇榨菜炒肉丝

2、锅上火,加入适量的清水,下入榨菜丝和肉丝汆水,水开后,倒出肉丝和榨菜丝控水,用清水冲去上面的浮沫。

主料:里脊肉200克、香菇40克、榨菜1块、青红椒各半个。

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辅料:大葱、大蒜、生姜、干红辣椒、蚝油、生抽、老抽、十三香、鸡粉、胡椒粉和水淀粉。

3、把控净水的肉丝和榨菜丝放进盛器内,加入适量的胡椒粉,然后加入适量的盐 ,榨菜是有盐味的,加盐的时候要适量。

做法:

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第一步:将准备好的肉洗净切成片再改刀切成丝放入盆中,榨菜切成丝水中浸泡一会。

4、锅洗净上火再次加入清水,把水烧开,烧开后把水直接盛入盛器内,撒上香菜,加适量的香油即可。

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第二步:将香菇浸泡干净后切成片、大葱切丝、大蒜切片、生姜切丝、青红椒取籽切成丝放入盆中备用。

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亚洲城ca88,第三步:锅中放入适量的水烧开,将切好的香菇丝和榨菜丝放入锅中焯水捞出后备用。

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第四步:锅中放入适量的植物油烧至五成热放入葱姜蒜和干红辣椒爆香后加入切好的肉丝爆炒出油出香味。

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第五步:然后再放入青红椒丝翻炒均匀后开始调味,依次加入蚝油5克、老抽3克、生抽5克翻炒均匀后倒入榨菜香菇丝开大火翻炒。

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第六步:加入少许清水后再加入适量的盐和少许的白糖、鸡粉、十三香、少许胡椒粉炒匀,再加入适量的水淀粉炒匀即可出锅。

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小贴士:

1.香菇和榨菜焯水是为了更加增加鲜味和去除榨菜的咸味。

2.无论炒什么菜调料都是在最后才放的,热合菜都是如此。

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