街边特色美味小吃,BBQ秘技

作者:亚洲城ca88

烧烤菜品

每年这个时候,最火爆的莫过于烧烤了,那么今年,有哪些最热销的烧烤品种?最流行的烧烤酱汁又有哪些?今天,你将会看到非常精彩的烧烤内容。

原标题:街边特色美味小吃,卤水牛杂秘制配方及自制酱料技术!

新海岸烤乳鸽

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做烧烤要怎么腌制原料?

每年这个时候,最火爆的莫过于烧烤了,那么今年,有哪些最热销的烧烤品种?最流行的烧烤酱汁又有哪些?今天,你将会看到非常精彩的烧烤内容。

选料:杂粮鸽,非饲料肉食鸽,生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性,颜色亮白;肉食鸽肉质发面、发死,颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定,当天配送。

不管是普通的羊肉串,还是异域风味的韩国烤肉、巴西烤肉,肉料都是需要腌制的。说到腌制,必然要牵扯到腌制配方,所以我们先来看看以下几位烧烤高手,是如何进行肉料腌制的。

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配制腌料:

烤肉腌制法

做烧烤要怎么腌制原料?

1、香叶220克、八角、花椒各90克、白蔻、草果、桂皮、迷迭香各65克、良姜、沙姜各45克洗净浮尘后晾干,打碎成粉。

分享人/王传磊

不管是普通的羊肉串,还是异域风味的韩国烤肉、巴西烤肉,肉料都是需要腌制的。说到腌制,必然要牵扯到腌制配方,所以我们先来看看以下几位烧烤高手,是如何进行肉料腌制的。

2、香料粉750克加盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀。

我们店的烤肉有点类似于韩国烤肉,肉的腌制方法并不是特别复杂,主要加入啤酒、料酒、圆葱榨的汁、鸡蛋液等调料拌匀,突出的是原料的本味。

烤肉腌制法

批量腌制:将新鲜净乳鸽100只洗净,从腹部剪开至脖子,把肋骨压平,使其成为片状,纳入大盆中,加调好的腌料充分拌匀,放入保鲜冰箱腌制24小时,速冻保存。

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我们店的烤肉有点类似于韩国烤肉,肉的腌制方法并不是特别复杂,主要加入啤酒、料酒、圆葱榨的汁、鸡蛋液等调料拌匀,突出的是原料的本味。

生烤乳鸽:

分享人/孟鹏飞

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1、餐前取出乳鸽自然解冻,放入保鲜冰箱备用。

我们经营的是自助烤肉,北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似,肉需要提前腌制,然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂,重点是我们要调制好腌料的配方。

黑椒牛肉

2、客人点菜后取出相应数量的乳鸽,冲掉表面料粉后用不锈钢扁签分别从横竖两个方向插进去固定。

腌料粉配方:

改刀后的牛肉5千克加入辣椒粉、自磨黑胡椒碎各150克,大喜大牛肉粉、白砂糖各50克,鸡精、肉香粉各100克,鸡蛋液300克,啤酒、料酒各250克,圆葱榨的汁500克抓拌均匀,最后放入大豆油500克拌匀,放入保鲜冰箱内腌制即可。夏天腌5-6小时,冬天腌8-10小时。

3、将烤箱预热至上火250℃、下火300℃。

辣椒面5千克,味精150克,小茴香粉250克,盐300克,孜然粉200克,香叶粉100克,桂皮粉、良姜粉各50克。

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4、烤盘内淋一层水(防止鸽子油脂滴入空盘中引起火苗),上方铺烧烤网,放入乳鸽,使其胸脯朝上,烤6分钟至上色。

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干拌牛肉

5、翻至背面继续烤6分钟至红亮熟透,取出抽掉签子,改刀成块后摆盘即可上桌。

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改刀后的牛肉5千克加入圆葱榨的汁500克,啤酒、料酒各250克,王守义十三香1盒,白芝麻、孜然各150克,鸡蛋液300克,肉香粉、大喜大牛肉粉各50克,鸡精1 00克抓拌均匀,最后加入大豆油500克抓匀,放入保鲜冰箱内腾制即可。夏天腌5-6小时,冬天腌8-10小时。

制作关键:

分享人/宁家浩

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1、烤之前一定要自然解冻,不能带冰,否则鸽子肉质发死,不鲜嫩。

在这里我附上我们店的腌肉配方和几种烧烤粉配方。

拌梅肉

2、上、下火需保持在250℃、300℃,这样才能保证颜色和嫩度,若温度太低则需要延长烤制时间,肉质中的水分就会流失。

腌肉配方:

梅肉5千克加入大喜大牛肉粉、鸡汁黑胡椒颗粒、亚克西新疆咖喱肉串调料各50克,鸡精、鸡蛋液各100克抓拌均匀,最后再加入大豆油500克抓匀,放入保鲜冰箱内腌制即可。夏天腌5-6小时,冬天腌8-10小时。

3、因鸽子一面紧贴烤网,受热不充分,所以烤制6分钟后需翻面,这样才能烤均匀。

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。

原味牛肉

新海岸的烤乳鸽共有三种味型,除了原味,还有蒜香味、麻辣味。

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改刀后的牛肉5千克加入大喜大牛肉粉50克,啤酒130克,鸡精100克,圆葱榨的汁500克抓拌均匀,最后放入大豆油拌匀,放入保鲜冰箱内腌制即可。夏天一一般腌制5-6小时,冬天一般腌制8-10小时。

蒜香味鸽子腌料的配制:

三种羊肉串烧烤粉

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1、蒜子8斤、葱白、生姜各4斤洗净后入料理机打碎。

我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂,但是在后期烤制时,烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉,香味和用料配比都不一样,推荐给大家试做:

新西兰羊排肉

2、在打好的葱姜蒜碎里加入香料粉750克、盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀即成,这些腌料可以腌100只鸽子。

烧烤粉1

改刀后的羊排肉5千克加入蒜香粉鸡精、白糖各100克鸡蛋液、啤酒、料酒各150克,大喜大牛肉粉50克抓拌均匀,淋入色拉油500克拌匀,放入保鲜冰箱内腌制即可。夏天腌3-4小时,冬天腌6-7小时。

麻辣味鸽子腌制流程与“蒜香乳鸽”基本相同,只不过要将腌料中的葱姜蒜泥换成适量的干辣椒粉、麻椒粉。

制作:

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蒜香烤鸡翅

黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。

心管

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口味:复合香味

心管5千克添加大喜大牛肉粉、白胡椒粉辣椒面各50克,鸡精100克抓拌均匀,封大豆油500克即可。

这款鸡翅外观金黄,肉质水嫩,有浓郁蒜香。

烧烤粉2

秘制美肥

调制蒜香腌料:

制作:

美国肥牛5千克添加鲜榨梨汁、白芝麻各100克,鲜榨苹果汁、芝麻油各200克,清酒500克,老抽、雪碧各300克,麦芽糖50克抓拌均匀,最后放入大豆油拌匀,放入保鲜冰箱内腌制即可。夏天一般腌制5-6小时,冬天一般腌制8-10小时。

1、蒜子8斤、葱白、姜各4斤洗净后入料理机打碎。

孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。

我们经营的是自助烤肉,北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似,肉需要提前腌制,然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂,重点是我们要调制好腌料的配方。

2、在打好的葱姜蒜碎里加入鸽子香料粉750克、盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀即成。

口味:孜然芹菜味突出

腌料粉配方:

鸡翅的初加工:鸡翅中120斤洗净,控干水分后纳入盆中,加入腌料充分拌匀,入冰箱冷藏腌制12小时,速冻保存。

烧烤粉3

辣椒面5千克,味精150克,小茴香粉250克,盐300克,孜然粉200克,香叶粉100克,桂皮粉、良姜粉各50克。

走菜流程:餐前取出鸡翅中自然解冻,客人点菜后根据数量取腌好的鸡翅放入椭圆形烤盘中,入上下火分别为250℃、300℃的烤箱,烤5分钟后翻面,继续烤3分钟至熟,取出撒适量葱花、黑、白芝麻即可走菜。

制作:

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烤五花肉

辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。

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口味:突出辣味、孜然味和蒜香味

在这里我附上我们店的腌肉配方和几种烧烤粉配方。

无需解冻直接烤

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腌肉配方:

看似简单的烤五花肉其实暗藏玄机:五花肉无需解冻,直接烤制,以免受热卷曲,影响卖相;刷层烤肉酱,烤出焦香味,出品呈诱人的橘红色,酱香浓郁、甜鲜可口,真是让人欲罢不能!

今年有哪些新款烧烤酱汁?

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。

烤制流程:

不管是烤肉串、烤鸡翅、烤海鲜还是烤蔬菜、烤面食,只要有了风味独特的酱料,烤串味道自然差不到哪里去。所以下面,我们就来为大家推荐数十款烤串酱料的制作方法。

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1、新鲜下五花肉切成规整的长方片,厚度为0.5厘米,摆入托盘冷冻。

蜜椒汁

三种羊肉串烧烤粉

2、客人点菜后取出肉片,无需解冻,直接摆入椭圆形烤盘中,在表面刷一层烤肉酱,入上、下火分别为250℃和300℃的烤箱内烤5分钟,取出后撒适量熟黑芝麻、白芝麻即可走菜。

口味:咸鲜微甜,黑椒味突出。

我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂,但是在后期烤制时,烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉,香味和用料配比都不一样,推荐给大家试做:

烤肉酱的制作:锅下海鲜酱一瓶、排骨酱一瓶、美极鲜味汁200克以及适量清水搅匀,小火熬开即成。清水起到稀释的作用,其分量以将酱料稀释得浓稠得当、容易刷到肉上为宜。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

烧烤粉1

制作关键:烤制时间不可过久,否则肉片失水,口感也就不鲜嫩了。

推荐指数:★★★★

制作:

蒜蓉烤海蛎子

用料:

黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。

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上汤1000克,浙醋250克,蜂蜜450克,牛尾汤1罐,味粉、鸡粉各150克,黑胡椒碎、白胡椒碎各120克,生抽、柱侯酱各50克。

口味:复合香味

蒜蓉烤海蛎子现为烧烤界的流行品种,蛎肉鲜嫩爽口,细腻的蒜蓉酱烤后金黄,令人垂涎。

制法:

烧烤粉2

黄油蒜蓉酱:

将所有调料混合,小火熬至浓稠即成。

制作:

1、锅入黄油2小块约50克烧化,加入熟菜籽油350克烧至四成热,添打碎的蒜蓉1.5千克小火炒2分钟至脱水变白,立即倒入盆中放凉。

试验结果:

孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。

2、在冷却后的油蒜蓉中加入美极鲜味汁30克、盐、白糖各20克、味精、鸡粉各10克调匀即成。

这款烧烤汁的综合味道非常好,黑椒味道很浓郁,最适合搭配牛、羊肉。

口味:孜然芹菜味突出

制作方法:

日式照烧酱

烧烤粉3

1、海蛎子洗净撬开,冲去蛎肉上的碎壳屑后重新摆到海蛎子壳上,放入烤盘。

口味:咸鲜微甜,色泽酱红。

制作:

2、在每个海蛎子肉上点一小勺黄油蒜蓉酱,放入上、下火均为300℃的烤箱,烤约4分钟,取出撒葱花即可上桌。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。

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推荐指数:★★★★

口味:突出辣味、孜然味和蒜香味

制作关键:

用料:

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1、蒜蓉受热后会先脱水变至更白,然后再变黄,需要注意的是,炒至变白就要停火放凉,不可过头,否则烤后蒜蓉酱就过火了,香味减弱。

李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。

今年有哪些新款烧烤酱汁?

2、海蛎子撬开后要尽快使用,避免蛎肉接触空气时间太长使颜色变黄,影响美观。

制法:

不管是烤肉串、烤鸡翅、烤海鲜还是烤蔬菜、烤面食,只要有了风味独特的酱料,烤串味道自然差不到哪里去。所以下面,我们就来为大家推荐数十款烤串酱料的制作方法。

3、海蛎子本身有淡淡的咸味,因此调这款蒜蓉时底味需偏淡。

1、把以上用料提前搅拌均匀,待用。

蜜椒汁

4、炒蒜蓉酱时一定要加少许黄油,这样烤后才能出现漂亮的金黄色。

2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。

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烤黄花鱼

试验结果:

口味:咸鲜微甜,黑椒味突出。

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酱香味较浓,口味偏甜,比较适合南方厨师使用。北方厨师使用,可将糖的份量降低至50克。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

烤制流程:

麻辣烤酱

推荐指数: ★★★★

1、黄花鱼7条宰杀治净,摆入烤盘。

口味:麻辣味。

用料:

2、生抽、熟菜籽油各10克加米醋4克、盐3克、味精3克、白糖2克调匀,淋到黄花鱼上,再撒葱段、姜片、大蒜瓣各5克。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

上汤1000克,浙醋250克,蜂蜜450克,牛尾汤1罐,味粉、鸡粉各150克,黑胡椒碎、白胡椒碎各120克,生抽、柱侯酱各50克。

3、烤箱上、下火均调至300℃,送入烤盘烤8分钟,取出即可上桌。

推荐指数:★★★★★

制法:

制作关键:烤制时间不可太长,否则容易焦糊。

用料:

将所有调料混合,小火熬至浓稠即成。

炭烤蒜蓉茄子

剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克,红油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。

试验结果:

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制法:

这款烧烤汁的综合味道非常好,黑椒味道很浓郁,最适合搭配牛、羊肉。

做法:取长茄子一个带蒂洗净,不去皮纵向从中间切开但不要切断,再用刀在切面上轻划几刀以方便入味,放入预热好的210℃的烤炉内,烤制约10分钟,加入调料(蒜蓉、甜辣酱各50克,盐2克,色拉油3克),取出后再撒入黄油碎3克,继续烤5分钟,最后撒入香葱末2克即可。

将以上用料拌匀即成。

麻辣烤酱

炭烤猪手

试验结果:

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麻味较轻,辣味一般,这种口味各地食客都能接受。

口味:麻辣味。

做法

陈皮酱

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

1.猪蹄5千克洗净,仔细刮净缝隙里的杂毛,从中间劈开。

口味:陈皮味。

推荐指数:★★★★★

2.将猪蹄放冷水锅中,中火煮出血沫,待血沫都撇净后捞出冲水,用干毛巾吸干水分,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至表皮变为金黄色,捞出控油。

用途:主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。

用料:

3.将猪蹄放入高压锅内,倒入清水3千克、料酒200克,放入生姜、葱段各100克,八角30克,花椒、红曲米各20克,桂皮15克,盐50克,盖上盖子,大火加热至上气,改小火压半个小时,捞出晾干水分。

推荐指数:★★★★★

剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克,红油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。

4.将猪手放在炭火架上,中火烤至表皮起泡,撒上孜然粉、芝麻即可。

用料:

制法:

炭烤鸡胗

姜米20克,九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。

将以上用料拌匀即成。试验结果:

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调料:

麻味较轻,辣味一般,这种口味各地食客都能接受。

做法:鸡胗5千克自然解冻,用清水冲洗干净,控干水分,加入花椒面、孜然粉、圆葱油各20克,辣椒面、色拉油各30克,蒜粉10克搅拌均匀,腌制4小时以上,用钎子串好,放在炭火上烤制4-5分钟至成熟即可。

淮盐15克,炼香的鸡油、色拉油各20克,味素、白糖各10克,米酒100克,曲酒20克。

日式照烧酱

炭烤豆皮卷

制法:

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锅内鸡油、色拉油烧至四成热,下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟,再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒,小火炒匀即成。

口味:咸鲜微甜,色泽酱红。

做法

试验结果:

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

1.豆腐皮200克切成长、宽均为8厘米的正方片;金针菇切成长8厘米的段;用豆腐皮把金针菇用力地卷起来,串在竹签串上(一根竹签串6个左右)。

此款酱料橘皮的清香味十分浓郁,由于加入了大量曲酒,所以能很好地遮盖海鲜的异味。

推荐指数:★★★★

2.将豆皮卷放在炭火架上,烤制约5分钟,刷上色拉油,撒上辣椒面、盐、孜然粉和熟芝麻即可。

鱼香酱

用料:

炭烤羊蹄

口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。

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用途:主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。

制法:

做法

推荐指数:★★★★★

1、把以上用料提前搅拌均匀,待用。

1.羊蹄5千克洗净,把缝隙里的杂毛去净,放入沸水中大火焯水,再放入冷水中浸泡3小时取出。

用料:

2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。

2.不锈钢桶里倒入清水10千克,放入八角、老姜各50克,辣椒段200克,桂皮30克,香叶15克,生抽酱油100克,孜然30克,大火烧开,放入羊蹄小火煮40分钟,关火浸泡1小时,捞出晾干水分。

生蒜蓉1000克,姜末50克。

试验结果:

3.将羊蹄(食客点了几个放几个)放在炭火架上,烤制3分钟,刷少许色拉油,撒孜然、白芝麻各1克即可。

调料:

酱香味较浓,口味偏甜,比较适合南方厨师使用。北方厨师使用,可将糖的份量降低至50克。

烤豆花

李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。

陈皮酱

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制法:

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做法

1、生蒜茸冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。

口味:陈皮味。

1.选用内酯豆腐250克,切成小方块,放入锡纸盒里,放入调料(盐、姜片、黑胡椒碎各3克,蒜米、葱花、辣椒油各5克)。

2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉、姜末中火煸香,然后转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀,再放入鸡精、糖推炒均匀,最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。

用途:主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。

2.将盛有豆腐锡纸盒放在烧好的炭火上,烤3分种至豆腐“咕嘟咕嘟”,撒上香菜碎1克、酥黄豆5克、榨菜丁10克即可。

注:

推荐指数:★★★★★

烤猪脑花

烤制前,还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。

用料:

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试验结果:

姜米20克,九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。

做法

此款酱汁颜色红亮,蒜味和辣味都恰到好处,相信无论是北方客人还是南方客人,都会喜欢这款酱汁。

调料:

1.猪脑花300克放在清水里浸泡4小时,把水控干,用牙签或竹签把猪脑花中的血丝挑净。

海鲜烧烤汁

淮盐15克,炼香的鸡油、色拉油各20克,味素、白糖各10克,米酒100克,曲酒20克。

2.容器里放色拉油20克,大藏芥末5克,料酒15克,鸡粉、盐各3克调匀,把猪脑花放入。

口味:酒香味。

制法:

3.将容器放在烤架上,把火尽量调得小一些,待脑花快熟时撒红油豆豉30克、葱花和榨菜各0.5克即可。

用途:用于海鲜类烧烤的刷酱。

锅内鸡油、色拉油烧至四成热,下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟,再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒,小火炒匀即成。试验结果:

推荐指数:★★★★

此款酱料橘皮的清香味十分浓郁,由于加入了大量曲酒,所以能很好地遮盖海鲜的异味。

制法:

海鲜烧烤汁

圆葱料100克,韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。

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试做结果:

口味:酒香味。用途:用于海鲜类烧烤的刷酱。

用料虽少,但整体效果不错。

推荐指数:★★★★

羊肉烧烤汁

制法:

口味:孜然酱香味。

圆葱料100克,韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。

用途:用于烧烤羊肉的刷酱。

试做结果:

推荐指数:★★★★

用料虽少,但整体效果不错。

用料:

鱼香酱

干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

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制法:

口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。

用途:主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。

2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。

推荐指数:★★★★★

试验结果:

用料:

在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉,确实能很好地遮盖住羊肉的异味。

生蒜蓉1000克,姜末50克。

豆豉酱

调料:

口味:香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。

李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。

用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

制法:

推荐指数:★★★★★

1、生蒜茸冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。

用料:

2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉、姜末中火煸香,然后转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀,再放入鸡精、糖推炒均匀,最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。

生蒜蓉750克,炸蒜蓉150克,豆豉2500克,陈皮250克。

注:

调料:

烤制前,还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。

鸡精150克,糖250克,辣椒油500克,色拉油100克。

试验结果:

制法:

此款酱汁颜色红亮,蒜味和辣味都恰到好处,相信无论是北方客人还是南方客人,都会喜欢这款酱汁。

1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,用毛巾吸干水分,入六成热油中小火浸炸至金黄,捞出控油。

羊肉烧烤汁

2、豆豉剁成蓉;陈皮浸泡回软,切成蓉,待用。

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3、锅入色拉油烧至四成热,下入陈皮炒香,然后下入豆豉中火炒香,再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀,离火即成。

口味:孜然酱香味。

试验结果:

用途:用于烧烤羊肉的刷酱。

此酱汁豆豉味十分突出,添加陈皮更有解腻、增香的效果,非常好用。

推荐指数:★★★★

辣蒜酱

用料:

口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

制法:

推荐指数:★★★★

1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。

用料:

2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。试验结果:

生蒜茸1000克。

在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉,确实能很好地遮盖住羊肉的异味。

调料:

辣蒜酱

李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,色拉油、辣椒油各25克。

图片 38

制法:

口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。

用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉中火煸香后,转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香,再下入鸡精炒匀,最后淋入辣椒油炒匀,出锅待完全冷却后即成。

推荐指数: ★★★★

鸡肉烧烤汁

用料:

口味:咸鲜,微辣。

生蒜茸1000克。

用途:主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。

调料:

推荐指数:★★★★

李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,色拉油、辣椒油各25克。

制法:

制法:

1、把圆葱切成小块,放入六成热油中炸至金黄,捞出控油,再放入搅拌机内搅打成泥,即成圆葱料。

1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。

2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。

2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉中火煸香后,转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香,再下入鸡精炒匀,最后淋入辣椒油炒匀,出锅待完全冷却后即成。

试验结果:

豆豉酱

这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料,能够增加烤鸡翅的香味,所以比较适合北方客人。

图片 39

万用烧烤汁

口味:香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。

口味:咸鲜偏甜。

用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

用途:主要是在烤肉串期间作为刷料使用,也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。

推荐指数:★★★★★

推荐指数:★★★★★

用料:

用料:

生蒜蓉750克,炸蒜蓉150克,豆豉2500克,陈皮250克。

东古210克,芝麻油15克,辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克。

调料:

制法:

鸡精150克,糖250克,辣椒油500克,色拉油100克。

把以上用料混合均匀即成。

制法:

试验结果:

1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,用毛巾吸干水分,入六成热油中小火浸炸至金黄,捞出控油。

这款酱汁鲜味很浓郁,调制方法也简单,用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题,无论是南方客人、北方客人都能接受。

2、豆豉剁成蓉;陈皮浸泡回软,切成蓉,待用。

烤肉蔬菜汁

3、锅入色拉油烧至四成热,下入陈皮炒香,然后下入豆豉中火炒香,再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀,离火即成。试验结果:

口味:果香味。

此酱汁豆豉味十分突出,添加陈皮更有解腻、增香的效果,非常好用。

用途:主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。

鸡肉烧烤汁

推荐指数:★★★★

图片 40

用料:

口味:咸鲜,微辣。

菠萝肉、圆葱块各500克,梨块1500克。

用途:主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。

调料:

推荐指数:★★★★

雪碧1000克,味啉250克,韩国红糖稀2500克,新地柠檬汁、蜂蜜各500克,味精150克,黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各100克。

制法:

制法:

1、把圆葱切成小块,放入六成热油中炸至金黄,捞出控油,再放入搅拌机内搅打成泥,即成圆葱料。

将菠萝肉、圆葱块、梨块分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁,再加入所有用料搅拌均匀即成。

2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。

试验结果:

试验结果:

此款酱汁由于加入了大量水果,所以甜度偏高了一点,所以可将雪碧的用量降低至500克,红糖稀的用量降低至1250克。

这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料,能够增加烤鸡翅的香味,所以比较适合北方客人。

健康烤肉汁

烤肉蔬菜汁

口味:果香味。

图片 41

用途:主要用作烤肉的蘸料。

口味:果香味。

推荐指数:★★★★

用途:主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。

用料:

推荐指数:★★★★

菠萝肉、圆葱各200克,梨500克,泰椒圈30克,鲜柠檬两个切片。

用料:

调料:

菠萝肉、圆葱块各500克,梨块1500克。

雪碧、味啉各500克,蒙古酱油1000克,红糖稀800克,味精50克,黑胡椒碎10克,盐15克。

调料:

制法:

雪碧1000克,味啉250克,韩国红糖稀2500克,新地柠檬汁、蜂蜜各500克,味精150克,黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各100克。

1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁。

制法:

2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。

将菠萝肉、圆葱块、梨块分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁,再加入所有用料搅拌均匀即成。试验结果:

试验结果:

此款酱汁由于加入了大量水果,所以甜度偏高了一点,所以可将雪碧的用量降低至500克,红糖稀的用量降低至1250克。

这款酱汁的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似,但是如果用来做蘸料,最好还是不加黑胡椒碎。

万用烧烤汁

果味烤肉汁

图片 42

口味:果香味。

口味:咸鲜偏甜。

用途:主要用于烤肉的腌料。

用途:主要是在烤肉串期间作为刷料使用,也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。

推荐指数:★★★★

推荐指数:★★★★★

用料:

用料:

菠萝肉200克,苹果、梨各1500克,白芝麻50克,柠檬片25克。

东古210克,芝麻油15克,辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克。

调料:

制法:

盐、味精各50克,牛肉粉60克,雪碧、可乐、蜂蜜各500克,味啉300克,红糖稀800克,蒙古酱油1000克,清酒、香油各250克。

把以上用料混合均匀即成。试验结果:

制法:

这款酱汁鲜味很浓郁,调制方法也简单,用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题,无论是南方客人、北方客人都能接受。

将菠萝肉切碎,苹果、梨分别切成细丝,然后放入容器内,加入其它所有用料混合均匀即成。

健康烤肉汁

试验结果:

图片 43

这款酱汁果香味很浓郁,用来腌制肉类效果不错。

口味:果香味。

做烧烤应注意什么?

用途:主要用作烤肉的蘸料。

烤串看似很简单,但是什么需要刷油,什么时候撒什么料也是大有讲究的。根据经验,我们列出了下面这个表格,方便大家参考。

推荐指数:★★★★

图片 44

用料:

图片 45

菠萝肉、圆葱各200克,梨500克,泰椒圈30克,鲜柠檬两个切片。

今年有什么单品烧烤爆款?

调料:

随着烧烤季的到来,不少同行正在满世界寻找能给“夜摊儿经济”添砖加瓦的火爆单品。而最近,“烤鸽子”就成了一些网站上的搜索热词。

雪碧、味啉各500克,蒙古酱油1000克,红糖稀800克,味精50克,黑胡椒碎10克,盐15克。

为此,我们特意联系来自青岛的烧烤大师、新海岸主题餐厅创始人徐德海,为大家分享“新海岸”在售的一款“烤乳鸽”。据说顾客吃过此菜之后,几乎无一例外地成为了“新海岸”的回头客,每天不但有很多食客打包乳鸽,更有当地的不少酒店前来批量订购。堂食加外卖,“新海岸”每天光是烤乳鸽就能卖掉几百只。

制法:

新海岸烤乳鸽

1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁。

图片 46

2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。试验结果:

选料:

这款酱汁的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似,但是如果用来做蘸料,最好还是不加黑胡椒碎。

选用杂粮鸽,非饲料肉食鸽,生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性,颜色亮白;肉食鸽肉质发面、发死,颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定,当天配送。

果味烤肉汁

配制腌料:

图片 47

1、香叶220克、八角、花椒各90克、白蔻、草果、桂皮、迷迭香各65克、良姜、沙姜各45克洗净浮尘后晾干,打碎成粉。

口味:果香味。

2、香料粉750克加盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀。

用途:主要用于烤肉的腌料。

批量腌制:

推荐指数:★★★★

将新鲜净乳鸽100只洗净,从腹部剪开至脖子,把肋骨压平,使其成为片状,纳入大盆中,加调好的腌料充分拌匀,放入保鲜冰箱腌制24小时,速冻保存。

用料:

制作图解:

菠萝肉200克,苹果、梨各1500克,白芝麻50克,柠檬片25克。

1、餐前取出乳鸽自然解冻,放入保鲜冰箱备用,客人点菜后取出相应数量的乳鸽,冲掉表面料粉后用不锈钢扁签分别从横竖两个方向插进去固定。

调料:

图片 48

盐、味精各50克,牛肉粉60克,雪碧、可乐、蜂蜜各500克,味啉300克,红糖稀800克,蒙古酱油1000克,清酒、香油各250克。

2、将烤箱预热至上火250℃、下火300℃;烤盘内淋一层水(防止鸽子油脂滴入空盘中引起火苗),上方铺烧烤网,放入乳鸽,使其胸脯朝上,烤6分钟至上色。

制法:

图片 49

将菠萝肉切碎,苹果、梨分别切成细丝,然后放入容器内,加入其它所有用料混合均匀即成。

图片 50

试验结果:

3、翻至背面继续烤6分钟至红亮熟透,取出抽掉签子,改刀成块后摆盘即可上桌。

这款酱汁果香味很浓郁,用来腌制肉类效果不错。

制作关键:

做烧烤应注意什么?

1、烤之前一定要自然解冻,不能带冰,否则鸽子肉质发死,不鲜嫩。

烤串看似很简单,但是什么需要刷油,什么时候撒什么料也是大有讲究的。根据经验,我们列出了下面这个表格,方便大家参考。

2、上、下火需保持在250℃、300℃,这样才能保证颜色和嫩度,若温度太低则需要延长烤制时间,肉质中的水分就会流失。

图片 51

3、因鸽子一面紧贴烤网,受热不充分,所以烤制6分钟后需翻面,这样才能烤均匀。

图片 52

徐德海制作的烤乳鸽共有三种味型,除了原味,还有蒜香味、麻辣味。

今年有什么单品烧烤爆款?

蒜香味鸽子腌料配制:

随着烧烤季的到来,不少同行正在满世界寻找能给“夜摊儿经济”添砖加瓦的火爆单品。而最近,“烤鸽子”就成了一些网站上的搜索热词。

1、蒜子8斤、葱白、生姜各4斤洗净后入料理机打碎。

为此,我们特意联系来自青岛的烧烤大师、新海岸主题餐厅创始人徐德海,为大家分享“新海岸”在售的一款“烤乳鸽”。据说顾客吃过此菜之后,几乎无一例外地成为了“新海岸”的回头客,每天不但有很多食客打包乳鸽,更有当地的不少酒店前来批量订购。堂食加外卖,“新海岸”每天光是烤乳鸽就能卖掉几百只。

2、在打好的葱姜蒜碎里加入香料粉750克、盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀即成,这些腌料可以腌100只鸽子。

新海岸烤乳鸽

麻辣味鸽子腌制流程与“蒜香乳鸽”基本相同,只不过要将腌料中的葱姜蒜泥换成适量的干辣椒粉、麻椒粉。

图片 53

选料:

选用杂粮鸽,非饲料肉食鸽,生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性,颜色亮白;肉食鸽肉质发面、发死,颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定,当天配送。

配制腌料(原味):

1、香叶220克、八角、花椒各90克、白蔻、草果、桂皮、迷迭香各65克、良姜、沙姜各45克(总共750克)洗净浮尘后晾干,打碎成粉。

2、香料粉750克加盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀。

批量腌制:

将新鲜净乳鸽100只洗净,从腹部剪开至脖子,把肋骨压平,使其成为片状,纳入大盆中,加调好的腌料充分拌匀,放入保鲜冰箱腌制24小时,速冻保存。

制作图解:

1、餐前取出乳鸽自然解冻,放入保鲜冰箱备用,客人点菜后取出相应数量的乳鸽,冲掉表面料粉后用不锈钢扁签分别从横竖两个方向插进去固定。

图片 54

2、将烤箱预热至上火250℃、下火300℃;烤盘内淋一层水(防止鸽子油脂滴入空盘中引起火苗),上方铺烧烤网,放入乳鸽,使其胸脯朝上,烤6分钟至上色。

图片 55

图片 56

3、翻至背面继续烤6分钟至红亮熟透,取出抽掉签子,改刀成块后摆盘即可上桌。

图片 57

制作关键:

1、烤之前一定要自然解冻,不能带冰,否则鸽子肉质发死,不鲜嫩。

2、上、下火需保持在250℃、300℃,这样才能保证颜色和嫩度,若温度太低则需要延长烤制时间,肉质中的水分就会流失。

3、因鸽子一面紧贴烤网,受热不充分,所以烤制6分钟后需翻面,这样才能烤均匀。

徐德海制作的烤乳鸽共有三种味型,除了原味,还有蒜香味、麻辣味。

蒜香味鸽子腌料配制:

1、蒜子8斤、葱白、生姜各4斤洗净后入料理机打碎。

2、在打好的葱姜蒜碎里加入香料粉750克、盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀即成,这些腌料可以腌100只鸽子。

麻辣味鸽子腌制流程与“蒜香乳鸽”基本相同,只不过要将腌料中的葱姜蒜泥换成适量的干辣椒粉、麻椒粉。

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