美食资讯中国名厨,食用菌菜文化传承人

作者:美食资讯

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牛国忠,男,鄂伦春族, 一九六五年十九月落地,台湾顺德人。中夏族民共和国厨神,现任新香港商人务商旅总老董。
善用川菜守旧技法,越发对成立柳州故里风味守旧美味更见能力,他的代表文章有怀旧排骨、油焖腐竹、酱焖土鸡、牛三宝等种类,异常受群众成本者的挚爱和好评。
1990年起参与烹饪职业于今,在珠海安众酒馆学徒,1987年在常德平洲饭店任案板班长,一九九七年充当威海声屏酒家厨少将,二零零零年任德阳市白河大商旅行政总厨,二〇一〇年任计划生育餐厅总首席营业官,2013年现今任新香港商人务酒馆总高管。二〇一八年七月被中夏族民共和国烹饪文化大旨予以“中华夏族民共和国厨子”荣誉称号,并被载录中夏族民共和国江山名厨网档案库。

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忆旧脊椎骨
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油焖腐竹
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酱焖土鸡
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牛三宝
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(主要编辑:大贺)

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

牛国忠,男,怒族, 壹玖陆柒年九月降生,广东秦皇岛人。中华夏族民共和国名厨,现任新香港商人务客栈总CEO。

叶祥军,男,柯尔克孜族,1975年4月落地,莱茵河宣城市松阳县人。酒馆处理职专文凭,国家中式烹调高档技士,国家有名药膳师,国际烹饪方式大师,中华夏族民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国食用菌菜文化承接人,江西烹饪大师,龙岩市烹饪大师,餐饮业国家级评判员,餐饮业国家级评判,奥食卡全球专家委员会委员,台湾药膳职业委员会委员,现任山(He Da)东庆元川娃子军记烤鱼馆总CEO。
师从国宝级烹饪大师崔义清、郑秀生,津菜泰斗叶明生、姚荣生、甘端华,不止承袭了精心操作、各具本味的杰出守旧,并且不断创新创新,成为一名知名湖南的烹饪大师,长于烹制海鲜、食用菌、药膳、农家菜等能力,成立的代表小说有牛肝菌保养身体粥、保护健康高八秽麻、吉祥美好、菌菇煎饼、膳香牛蹄、可乐鸡翅等类型,备受消费者的心爱和好评。
与会烹饪职业20多年来,曾任多家酒吧厨子、厨大校,在《山西烹饪》《烹调知识》《中中原人民共和国民代表大会厨》等杂志上发表了《浅谈燕窝的涨发与应用》《宫廷吊汤》《秘制沙拉酱的剖析》等数十篇专门的工作小说。前后相继荣立二〇〇八年通辽市青春岗位能手称号;山东省第五届烹饪本领比赛临汾市政委员会大选拔赛金奖;第七届中国寸菇节烹饪大赛农家菜系一等奖;莲都区烹饪手艺竞技一等奖;贰零壹零年荣膺中加美利坚联邦合众国际烹饪技能调换大赛国际烹饪特金奖、国际烹饪蓝钻奖;二零一二年拿走吸重力新疆餐饮潮州菜金厨奖,并获取中华夏族民共和国新京菜浮现银奖、特金奖;2013年参与第六届搜厨国际烹饪手艺沟通大赛荣获特金奖,同时被中华夏族民共和国第二届厨司令员高峰论坛暨赞扬大会上被赋予中夏族民共和国能够厨中校称号;二〇一二年荣膺中华夏族民共和国烹饪金厨奖;二〇一六年八月被中国国家著名厨神烹饪文化主旨给予中中原人民共和国食用菌菜文化继承人;曾受邀出任第七届、第八届和第十届搜厨国际烹饪才具大赛、国际金厨烹饪本事大赛、迎园博法国首都国际烹饪技能术大学赛评选委员会委员;二零一四年其事迹和小说入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第七卷典籍,担任《中华人民共和国南派名厨典藏》副主编、《中中原人民共和国今世名厨》编辑委员会委员;二零一四荣获中华烹饪非物质文化继承人,入选《百名中夏族民共和国烹饪大师名师个性化邮票专辑》珍藏版。2015年10月其传略及小说被国家著名厨神编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。

擅长潮州菜古板技法,特别对成立咸阳家乡风味守旧美味更见本领,他的代表文章有怀旧肋骨、油焖腐竹、酱焖土鸡、牛三宝等系列,异常受公众花费者的挚爱和好评。

代表文章
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牛肝菌保护健康粥
用料:鲜牛肝菌250克,土鸡1只,江米200克,盐一丢丢,花雕小量。
做法:把土鸡炖出的鸡汤放入籼米熬成鸡汤粥,调入味装入碗中;把鸡汤煨制的牛肝菌放入粥中即可。
特点:咸鲜甘脆,血红蛋白丰盛,老少皆宜。
 
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美满称心
用料:鲜杏包菇250克,酱鸭100克,小菜心20棵,香信1朵,杏仁片50克,鱼蓉300克。做法:1.把杏包菇切成块放入碗底,归入酱鸭块,小量盐,糖,味粉,黄酒,蒸熟备用。2.鱼蓉分收十份,插上杏仁片,入蒸箱蒸熟。3.小菜心用油食盐泡水氽熟,摆盘扣上杏包菇蒸鸭,放上1朵熟花菇,周围摆上蒸好的鱼蓉花,淋芡汁,装饰一下就能够。
性格:杏包菇酱香可口,鱼蓉雅淡怡人。

壹玖捌玖年起参预烹饪工作到现在,在上饶安众商旅学徒,1989年在德阳美孚新邨饭馆任案板班长,一九九八年充当连云港声屏酒家厨准将,二〇〇〇年任西宁市白河大旅馆行政总厨,贰零壹零年任计划生育餐厅总老董,二〇一一年至今任新香港商人务饭馆总CEO。二〇一八年一月被中华夏族民共和国烹饪文化中央给予“中中原人民共和国厨师”荣誉称号,并被载录中华夏族民共和国江山名厨网档案库。

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菌菇煎饼
用料:鲜杏包菇100克,鲜冬菇100克,鲜牛肝菌100克,面粉150克,江米糊100克,甲状腺素50克,鸡蛋1枚,盐,鸡粉,黄酒小量。做法:1.把杏包菇,香菇,牛肝菌切成颗粒,放入盐,鸡粉,花雕炒熟归入盘里。2.纳入鸡蛋,蛋白质,面粉,糯奶粉拌匀,搓成多少份煎黄就可以。
特色:咸鲜,外酥里嫩,唇齿留香。

代表作品

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酱焖土鸡

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怀旧肋骨

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油焖腐竹

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牛三宝

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膳香牛蹄
用料:牛蹄一千克,味事达豆瓣酱50克,老干妈脊椎骨酱50克,十三香粉5克,八角5克,桂皮5克,草果子2颗,鲜姜15克,金华花雕200克,干红1瓶。做法:1.牛蹄剁块氽水洗净,锅烧热放点山茶油把紫姜炒出香味,再把牛蹄归入炒至皮带焦黄,淋入抚州花雕,清酒,八角,桂皮,草果仁,香辣酱,排骨酱,十三香粉,倒入高压锅压至SAIC后,开文火焖至酥烂就能够。
特点:酱香浓郁,令人着迷。

(网编:大贺)

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