菲菲八月,正宗Carey酸汤鱼

作者:cabet250亚洲城

原标题:活久见!贵阳首家酸汤小龙虾来袭,就是要你吃得舔口nia嘴!

酸汤鱼简介:

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今天请朋友吃顿好嘞

苗家常言:“三天不吃酸,走路打绕圈”。酸食尤以酸汤鱼为最佳,味美爽口,解油腻,健胃、生津、解暑、祛乏、养颜,老少皆宜,广合城乡,食者赞不绝口。

“天街小雨润如酥,草色遥看近却无”

然后她们的表现是这样

原料:

4月正是一年春好处

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主料:鲶鱼、酸汤

这不,又到了吃小龙虾好时节啦!

你可能觉得太浮夸

辅料:笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶

说起小龙虾

吃饭怎么可能这么不矜持

调料:盐、姜、胡椒粉、鸡精

vivi相信你和我一样

那给你们一个吃饭很矜持的

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首先想到的肯定是

这样

做法:

成功俘虏了千万吃货的心

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1、将鲶鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;

的有间虾铺

连我都震惊了好吗

2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。

这不

吃个小龙虾而已,有这么夸张吗?

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有间虾铺的“四大美人”

事实是我错了

特点:

已经准备好和大家见面啦!

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味鲜美香浓。

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真嘞是让人疯狂!

酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。

没错,说的就是

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历史:

貂蝉--大锅油焖虾

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说到酸汤鱼,不能不提到酸汤。到贵州,不能不吃酸汤鱼。

杨贵妃--极品油爆虾

好酸要用高汤配

相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

西施--酸汤虾

他家的酸用的是凯里三都水族的酸, 水族红酸汤系贵州省省级非物质文化遗产传承工艺,选用贵州黔南三都本地特产皱椒西红柿为主要食材酿制而成,无任何添加剂、保鲜剂等。

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王昭君--醇香蒜蓉虾

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酸汤的种类:

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贵州酸汤的种类还有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

相信来过的朋友都会记得她们家的开放式厨房

汤是自己熬的高汤,八斤重的老母鸡筒子骨一起熬制,才有这么一锅闻起来就让人食指大动的酸汤。

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中,加入5千克清水,充分溶解后倒入锅中置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉(也有用玉米面、黄豆面的)用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好口,放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样,保存得当,愈存愈香。

还有在一旁大“泳池”里游泳的虾虾蟹蟹

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红酸红酸即毛辣角酸,毛辣角酸的酸味醇厚,色淡红而清香,通常是用5千克新鲜野生毛辣角(即野生西红柿,无野生时可用种植的西红柿代替)洗净,放入净泡菜坛中,再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒,灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时,将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

每一只虾可都是经过严格挑选,

除了酸汤,虾的品质至关重要。虾汇837的虾是自家在湖北的养殖基地每天新鲜运到贵阳,个个活蹦乱跳,而且他家在贵州大山里有自己的农业基地,店里的所有食材都来自自家的基地。

红油酸红油酸又名辣酸,红油酸以酸辣椒用油炒至见红油,再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣,调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚,色鲜红。

专门由小龙虾之乡湖北潜江运送到店的哦

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辣酱、酸辣酱酸也名小磨酸,是以鲜红辣椒、鱼、糯米用石磨磨成酱,加少量精盐和甜酒入坛发酵而成,味酸香回甜,色泽鲜红,使用时以水直接调制或浇油调制。

现捉现做,还可以现看

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虾酸虾酸以黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多,是用小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成,味酸香醇厚,糟香味浓,食用时可用油炒或加汤调制。

看着放心,吃的安心!

贵阳首家酸汤小龙虾

贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,其与众不同的地方是酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型独特、酸鲜可口,在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

下面vivi带大家去看看

酸汤小龙虾

用酸汤烹制鱼肴,是贵州人最爱。苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼,较好的有黄平酸汤鱼,原汁原味不施油脂,符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名,麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸,三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等,这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚,色淡红而清香;红油酸味荤厚而酸辣,色鲜红,以酸辣椒用油炒至见红油,加汤调制而成;小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱,加少量精盐和甜酒入坛发酵而成,味酸香回甜,色泽鲜红,使用时以水直接调制或浇油调制;独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成,味酸香醇厚,糟香味浓,食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛,制作酸汤,侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼,每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、清水鱼吃,吃不完的则用来制作腌鱼,随时可以享用。黔东南雷山县郎德苗寨,食“苗家酸汤鱼”时往往配上苗家敬酒歌。如:“别的寨子没有客,我们寨子客人多。远方客人来不断,浩浩荡荡真热闹。水中鱼儿恋江河,世上人儿想朋友。朋友啊,请到我们寨子来做客,唱歌跳舞多快活。”水族酸汤鱼有二种,其烹调方法不同,风味也就各异。一是取鱼数条,刮鳞洗净,开膛去脏,砍剁成坨,放入冷水锅中,加上调料及老坛子酸后(如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳),在火上煮沸,此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其次就选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条,不开膛破肚,也不取内杂,只从鳃边个开小孔取出苦胆,随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时,即可食用。此烹调法称之为连心酸汤鱼。

有间虾铺让人欲罢不能的

虾汇837在08年就开始尝试用酸汤来煮小龙虾。为此找了很多口味的酸,最后都会发苦,颜色变黑。只有三都水族的酸,才能去小龙虾腥味的同时,保留酸汤本身的味道,而且颜色清亮。

酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎,曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。南京黄出现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报道。

“四大美人”

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随着酸汤鱼店生意的火爆,酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生,大大繁荣了餐饮市场,贵阳的大街小巷都有酸汤鱼。

四大美人

小龙虾经过开背取线,每只都个大饱满,虾黄颜色漂亮,浸泡过酸汤以后满是香味,真嘞让人忍不住流口水。

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貂蝉--大锅油焖虾

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“小龙虾为油焖而生,扑汤蹈火在所不惜”

不要以为这一大锅都是酸汤,小龙虾分量十足,可以舀好几大碗!简直物超所值。再蘸上店家香惨嘞蘸水,这样的小龙虾我可以吃20斤!

小龙虾在大锅里与秘制酱汁

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完美邂逅、融合、翻滚……

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吸收了各种香料的精髓

吃完虾以后剩下嘞酸汤还可以煮蔬菜,煮牛肉,再来一碗饭,不用担心吃不饱。

散发着致命诱惑的香味

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让人垂涎不已

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倒入鲁花花生油、加入新鲜的姜片和花椒、干辣椒

香辣小龙虾

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虽说是香辣,但是辣味不是很重,老人和小孩都能接受。一端上来香味飘得到处都是,啧啧啧,都快管不住自己的口水了!

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吸收天然香料的小龙虾特别的香味散发着致命的诱惑

不用怀疑,你把每一只虾都剥开,虾黄都不会让你失望。香辣小龙虾对于我来说味道更偏香,小龙虾的鲜甜很明显。

精选含有10多种中药及天然香料,独家秘制而成的大锅油焖虾酱加上料酒,啤酒,翻炒

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蒜香小龙虾

所有酱料的美味完美渗入到每一寸虾肉里面

怎么说呢?我还没有得吃就已经全部抢完!给你们一张照片解解馋,哼!

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装上盘的小龙虾

他家装修是比较大气的那种,一进去感觉不像我们想象中吃小龙虾的店,两层楼400多个平方有包房和卡座,想要包房的记得提前预定哦~

如貂蝉般娇艳欲滴

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香味扑鼻散

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虾肉Q弹, 肉中的酱汁在口腔迸发

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美味的酱汁与唇齿亲密交缠,香气久久不散

店名:虾汇837小龙虾

剥开虾壳品尝鲜美的虾肉

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最后还要吮一下手指上的酱汁

地址:云岩区水东路未来方舟G6组团负4-3号

每一口让人欲罢不能!

电话:0851—85603977

杨玉环--极品油爆虾

人均:100~120左右

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营业时间:16:00~02:00

如杨玉环般丰腴的油爆小龙虾

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虾肉新鲜结实

责任编辑:

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特选少达至1两或以上的小龙虾

大厨对于油爆的时间把控精准到秒

油爆后的小龙虾光滑透亮

虾肉嫩而不腻,鲜爽弹牙

足有手掌长的小龙虾肉质鲜甜清爽、甘香无比

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拨开的那一刻,虾肉虾膏都蹦然的弹出

极其诱人

金黄的虾膏甘香醇厚,虾肉鲜甜爽口

让人极为大快朵颐

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沾上秘制的酱料

味道更为诱人~~

西施--酸汤虾

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说到万种风情,想到的肯定是西施

正如有间虾铺的酸汤虾

专属的秘制酸汤

以贵州凯里酸汤、泰国冬荫汤为基调

加入番茄、香茅、杂菌等天然食材熬制而成

色泽鲜红,味道醇酸

咬一口虾肉

从最初的酸,到最后虾肉的甜

不同味道的完美交换,如此的美妙绝伦

王昭君--醇香蒜蓉虾

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充满传奇色彩的王昭君

就如这一碟蒜蓉虾

让人回无穷

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金黄色的蒜蓉铺在虾身上,香气扑鼻

蒜蓉一直都是最“惹味”的调料

每次吃这一碟蒜蓉小龙虾

绝对是要“汁都捞埋”

一碟最简单的白水煮面条

在蒜蓉小龙虾的酱汁中滚一下

简直就是人间美味!

湘味新菜

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▲黄花猪肚

以南瓜为器皿盛载,十分精致诱人

黄花菜爽口,猪肚Q弹

口感层次鲜明

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▲孜然寸骨

特选猪后腿上的寸骨

入口浓郁的孜然香料味道充斥口腔

肉质软嫩可口,令人回味

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▲砂煲山药

药用价值非常高的淮山

爽脆的口感

让我一块接着一块停不下口

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▲紫苏牛蛙

微微辣,味道味正好

美味小菜

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花甲爽口饱满、肥美多汁

长沙臭豆腐百吃不腻

正所谓有酒有虾有江湖

这个四月

就到有间虾铺 与四大美人

来个约会吧

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