超详细步骤教你做紫薯月饼的做法,山珍海错美

作者:cabet250亚洲城

小法门小贴士参谋前边的古金色莲蓉啊,只是将低筋面粉换成可可粉了,前些日子饼米有刷浅绛红液的,因为自个儿觉着这么颜色比较正呢

  • 香甜口味
  • 烤工艺
  • 数时辰耗时
  • 平时性难度

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巧克力绿豆月饼的做法步骤

2广式月饼的造作进度很简单,但要在烤好后还是维持清晰,皮和馅料的可比很关键。皮和馅料的百分比平时有2:8和3:7。用2:8的话做出来的月饼花纹会更挺,会相对难包一点。我用的是50g的模具,那么皮正是15克,紫薯馅是35克。如若选取63克的模具,那么皮13-15克,馅料48-50克。

食物的材料明细

  • 甜美口味
  • 蒸工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 平时难度

“继续月饼啊
这一次做的是紫薯馅的
超级中意,超级好吃啊
用的是自制的紫薯馅
常规,而且甜度自身决定,吃上去不腻
做的是50克的,小巧的,值得全部的”

  • 高筋面粉15克
  • 低筋面粉135克
  • 花生油38克
  • 转车糖浆112克
  • 枧水2克
  • 熟粉20克
  • 蛋黄液21克

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  • 紫薯适量
  • 白糖色拉油

“广式月饼是大家最平淡无奇的月饼做法,皮薄软塌塌、造型美丽、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、辅导方便,是人人在八月会月圆之夜不可缺点和失误的佳品。
后日详细介绍一产茶绿莲蓉馅的广式月饼做法。”

  • 绿豆蓉适量

4 刚刚烤好的月饼,冰皮是丰硕干硬的。冷却后,密闭保存风流浪漫段时间,冰皮会变的软绵绵,表面也会自但是然大器晚成层油润的光辉,那些历程称为“回油”。常常月饼的回油进程是1-2天,以至3-5天,假诺月饼迟迟不回油,那只怕正是操作进程现身了问题。自个儿做的月饼未有增添,所以要及早吃完哦

小诀窍关于回油:
广式月饼中,搓制月饼皮时加了油、转变糖浆、低筋粉等原料,经过掺和变成了有时的乳化种类;月饼皮经过烘焙后,皮的水分含量相当低,大致在5%,但馅的水分含量依然比较高,平时在五分之三左右;那样月饼在停放的历程中,馅中的水分就能够向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了十足多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化连串就能被毁损,油自然就能够向外渗透,给人的痛感就是饼比较松软、油润、光后、通透,即“回油”。当时月饼的口感才会达成最棒。
回油常常必要1-3天来造成。

辅料

食物的原料明细

  • 咸蛋黄20个
  • 食用油150克
  • 白酒30毫升

食物材料明细

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月饼皮

  • cabet250亚洲城 21在转发糖浆里投入枧水搅动均匀
  • cabet250亚洲城 32投入核桃油,搅和均匀
  • cabet250亚洲城 43参加面粉和可可粉
  • cabet250亚洲城 54揉成面团,盖上保鲜膜静置风度翩翩钟头(面团不要过于揉挫防止出筋)
  • cabet250亚洲城 65将绿豆蓉分成70克二个,巧克力面皮30克一个(100克的模具,50克的模具就减半)
  • cabet250亚洲城 76取饼皮在手上揉圆按扁,放入蛋绿豆蓉馅,用手将饼皮渐渐往上推,包住绿豆蓉馅(饼皮有一点沾,管理的时候手上沾点面粉)
  • cabet250亚洲城 87 做好揉圆
  • cabet250亚洲城 98做好的月饼胚上沾点面粉,以便上边方便脱模,放入模具(小编平时是揉成圆锥形放入,那样才不会毁掉饼皮)
  • cabet250亚洲城 109按出月饼花纹
  • cabet250亚洲城 1110放入烤盘,表面撒点水,归入预热200度的烤箱烤5分钟后收取
  • cabet250亚洲城 1211抽出晾凉5分钟,烤箱温度调至180度,继续烤15分钟抽出就能够,烤好晾凉,密闭保存,等回油后就足以吃了

辅料

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  • 低筋面粉90克
  • 高筋面粉10克
  • 倒车糖浆75克
  • 枧水1克
  • 花生油25克
  • 蛋黄液适量
  • cabet250亚洲城 1410月饼皮原料:高筋面粉、低筋面粉、转变糖浆、枧水等。
  • cabet250亚洲城 152莲蓉馅原料:莲子、原糖、火麻油。
  • cabet250亚洲城 163水绿馅原料:咸孔雀绿、葡萄酒、葵花子油。
  • cabet250亚洲城 174咸天青在干白里滚一下,放到烤盘上,放入预热好的烤箱,150度烤7分钟。
  • cabet250亚洲城 185抽取晾凉后,纳入容器中,倒入油,没过咸原野绿,盖上保鲜膜,冷藏浸润1天。
  • cabet250亚洲城 196莲子在白热水中浸润1时辰。
  • cabet250亚洲城 207莲子去芯。
  • cabet250亚洲城 218归入高压锅中,加600毫升水,压30分钟。
  • cabet250亚洲城 229晾凉后,纳入破壁机,加一些些水,打成泥。
  • cabet250亚洲城 2310莲子泥归入炒锅,文火不停的炒,逐次逐量加油,炒至粘稠时,加糖炒匀。
  • cabet250亚洲城 2411高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
  • cabet250亚洲城 2512转速糖浆、枧水,混合搅匀,参加菜籽油,继续搅匀,分四次步向步骤1的混杂面粉,搅动至大概无干粉。用手揉成面团,冷藏2小时备用。
  • cabet250亚洲城 2613莲蓉馅分成每份35克,饼皮分成每份15克。
  • cabet250亚洲城 2714取生机勃勃份馅,压扁,包入墨紫,搓圆。
  • cabet250亚洲城 2815用虎口渐渐前行推,包好。
  • cabet250亚洲城 29cabet250亚洲城,16搓圆。
  • cabet250亚洲城 3017再取生机勃勃份饼皮,压扁,放上意气风发份馅,搓圆。
  • cabet250亚洲城 3118沾少量熟粉,放入63克的模具中。
  • cabet250亚洲城 3219稍用力按压,轻轻聊到,每一种压模。
  • cabet250亚洲城 3320放入预热好的烤箱,中层,200度烤5分钟,抽取,晾凉
  • cabet250亚洲城 3421沾一丢丢打匀的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹上;
  • cabet250亚洲城 3522180度三番五次烤5分钟,抽出晾5分钟,刷蛋液,
  • cabet250亚洲城 3623再烤5分钟抽出,晾5分钟,最终烤5分钟抽出就可以。

主料

小法门1 紫薯能够用蒸的哦,作者感到用煮的话,压起来未有那么干的,蒸的话能够适用加牛奶

广式月饼的做法步骤

  • cabet250亚洲城 371紫薯洗干净,放锅里煮熟
  • cabet250亚洲城 382用汤勺压成泥
  • cabet250亚洲城 393压好的紫米汤倒入锅里
  • cabet250亚洲城 404加盟冰糖生煎
  • cabet250亚洲城 415出席色拉油翻搅
  • cabet250亚洲城 426投入澄粉翻搅
  • cabet250亚洲城 437紫果泥就办好了啊
  • cabet250亚洲城 448在转会糖浆里走入枧水和弄均匀
  • cabet250亚洲城 459到场亚麻籽油,搅和均匀
  • cabet250亚洲城 4610进入面粉
  • cabet250亚洲城 4711揉成面团,盖上保鲜膜静置一时辰(面团不要过分揉挫防止出筋)
  • cabet250亚洲城 4812紫果泥分割成35克的小剂子,月饼皮分成15克的小剂子
  • cabet250亚洲城 491八月饼皮包入紫薯,用手将冰皮稳步的往上推(冰皮有一些沾,手上沾点面粉)
  • cabet250亚洲城 5014包好揉圆
  • cabet250亚洲城 5115做好的月饼胚子
  • cabet250亚洲城 5216做好的月饼胚上沾点面粉,以便上边方便脱模,放入模具(作者日常是揉成星型放入,那样才不会毁掉饼皮)
  • cabet250亚洲城 5317按出月饼花纹
  • cabet250亚洲城 5418归入烤盘,表面撒点水,放入预热200度的烤箱烤5分钟后抽出
  • cabet250亚洲城 5519将二个绿蓝和一大勺蛋清混合成水晶绿液, 在月饼表面刷深黄水放入温度180度的烤箱烤5分钟后抽出,继续刷少年老成层浅蓝液继续入180度的烤箱烤5秒钟,继续刷清水蓝液,继续入180度的烤箱烤5分钟。生龙活虎共要求烤20分钟,先在200度烤5分钟,等月饼表朝蕣纹定型。然后180度5分钟一遍,第叁回孔雀绿液只刷表面,第二三遍表面左边都刷。烤好晾凉,密闭保存,等回油后就能够吃了
  • 甜津津口味
  • 烘焙工艺
  • 数刻钟耗费时间
  • 高档难度

“继续月饼啊
此次做的是巧克力月饼呢
自己以为还蛮创新意识的啊
在那之中是合力攻敌熬的绿豆蓉
巧克力稍稍的苦
卯月了绿豆的甜
吃上去甜而不腻哦
最好钟爱”

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蛋黄馅

  • 低筋面粉80克
  • 可可粉20克
  • 转车糖浆75克
  • 枧水1克
  • 花生油25克

紫薯月饼的做法步骤

莲蓉馅

3 关于月饼粉,笔者用的是高筋面粉和低筋面粉按1:9的百分比配制的,能够一向选用中筋面粉和低筋面粉的

  • 莲子300克
  • 白砂糖150克
  • 花生油150克

主料

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