天津卫四碟捞面的做法,天津喜面的做法

作者:cabet250亚洲城

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“天津人爱吃面,更是把吃面做到了极致,在天津结婚典礼是在下午4-6点左右举行,婚宴也是吃晚宴,那么中午新人和前来的客人吃什么呢?当然是吃喜面啦,劲道的手擀面浇上鲜美的面卤,配上丰富的菜码和四炒菜,便是天津人结婚必吃的面席了!”

“今儿是鸡年大年初二,是天津卫的姑爷节初一饺子初二面,老天津卫人在大年初二,还有生日满月,结婚喜事都离不开四碟捞面。这老传统一直传承。今儿一早姥姥家门口市场 ,买切面的就排起了长队,可见天津人对传统的热衷。捞面成席也就是在天津独有吧。在天津“逢喜事,吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。四碟炒菜也分档次的,不过我们一般的百姓家是炒鸡蛋、香干肉丝、黄瓜虾仁,糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆,还有红粉皮必不可少。早想传这个菜谱,不过有些复杂,今儿美食天下的家乡菜的活动,我一定要把天津特有的四碟捞面分享给朋友们。今儿在娘家做的四碟捞面,是我和父母共同完成的,母亲打卤子,炒香干,父亲洗菜切菜。女儿拍照,全家支持我参加美食天下的活动。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 猪肉400g
  • 虾仁200g
  • 香干2块
  • 鸡蛋1枚
  • 干香菇10朵
  • 黄花菜50g
  • 木耳8朵
  • 切面适量
  • 五花肉适量
  • 大虾适量
  • 木耳适量
  • 黄花菜适量
  • 香干适量
  • 香菇适量
  • 韭菜适量
  • 芹菜适量
  • 洋白菜适量
  • 胡萝卜适量
  • 青豆适量
  • 黄豆适量
  • 豆角适量
  • 鸡蛋适量
  • 黄瓜适量
  • 面筋适量
  • 菠菜适量
  • 红粉皮适量

辅料

辅料

  • 葱姜少许
  • 酱油3勺
  • 1勺
  • 水淀粉适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 白糖适量
  • 甜面酱适量
  • 大料适量
  • 适量
  • 适量
  • 蚝油适量
  • 香油适量
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

天津喜面的做法步骤

天津卫四碟捞面的做法步骤

  • 图片 31将木耳,干香菇,黄花菜加水泡发
  • 图片 42猪肉,虾仁,香干,面筋切小块备用
  • 图片 53大同外锅内倒入油,放葱姜炒香后依次加入猪肉,虾仁等所有食材煸炒,加盐和酱油调味
  • 图片 64加入适量水煮10分钟后把鸡蛋打散撒入卤中
  • 图片 75加适量水淀粉收浓稠,面卤部分即完成
  • 图片 86红粉皮 1个 黄瓜1条 胡萝卜1根 紫甘蓝1/4颗 菠菜5颗 豆芽150g 青豆100g 黄豆100g
  • 图片 97将除红粉皮和黄瓜之外的所有食材分别烫熟,即可佐面享用
  • 图片 108喜面面席中还有四道炒菜,分别是炒鸡蛋,黄瓜虾仁,合菜,糖醋面筋。这样一桌丰富的面席是不是让人食欲大开呢
  • 图片 111主要原料。
  • 图片 122主要原料,鲜切面。
  • 图片 133五花肉分别切成肉片和肉丝,大虾去皮去除虾线备用。
  • 图片 144香干切丝,面筋切丝备用。
  • 图片 155所有菜吗洗净切好,焯水。
  • 图片 166青豆黄豆煮熟,蔬菜焯水后装盘里码整齐,——菜吗。
  • 图片 177香干丝过油备用。
  • 图片 188葱姜炝锅,放肉丝煸炒到出油。
  • 图片 199放甜面酱,酱油,盐,放入香干煸炒入味。
  • 图片 2010出锅前放入炒好的鸡蛋,韭菜段。
  • 图片 2111翻炒均匀,淋少许香油即可——肉丝炒香干
  • 图片 2212鸡蛋打散,加入盐,倒入油锅炒熟。
  • 图片 2313炒熟的鸡蛋盛盘子里-——炒鸡蛋。
  • 图片 2414黄花菜,木耳,香菇泡好洗净,面筋撕成小块备用。
  • 图片 2515炸香大料瓣,葱姜炝锅,放五花肉片炒到出油。
  • 图片 2616放酱油,蚝油,放入木耳,黄花菜,香菇,面筋,虾仁煸炒。
  • 图片 2717放水,放盐煮开后,转中火熬煮至原料成熟。
  • 图片 2818放味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋,出锅前放少许香油即可。
  • 图片 2919打好的三鲜卤。
  • 图片 3020虾仁用淀粉和蛋清上浆,过油备用。
  • 图片 3121黄瓜去皮切滚刀块,过油备用。
  • 图片 3222炸虾的油,放葱姜炝锅,放料酒盐少许白糖。
  • 图片 3323倒入虾仁和黄瓜翻炒均匀即可出锅。
  • 图片 3424虾仁炒黄瓜。
  • 图片 3525面筋丝过油炸脆炸酥捞出。
  • 图片 3626白糖,醋,料酒,少许盐,淀粉调汁儿,倒入锅里。
  • 图片 3727放入炸好的面筋丝快速翻炒,使面筋丝均匀裹上糖醋汁即可出锅——糖醋面筋丝
  • 图片 3828开水下锅煮熟面条,碗里盛三分之一面条。放上炒菜菜吗和三鲜卤,拌匀即可。

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