抹茶奶油蛋糕卷的家常做法图解,美食食谱

作者:cabet250亚洲城

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戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉,再饰以奶油,有了不同的口感和味道。

“姨甥一直嚷嚷着要抹茶味的东东,国庆放假回来了,赶紧得先做个蛋糕卷,后再想个抹茶的什么的”

抹茶奶油蛋糕卷用料工具

食材明细

主料: 低筋面粉 鸡蛋 蛋黄用白糖 蛋白用白糖 蛋黄用玉米油 蛋黄用牛奶 抹茶粉

主料

调料: 内馅用淡奶油 白糖 外饰用淡奶油

  • 抹茶4克
  • 低筋粉30克
  • 细砂糖打发蛋白20克 打发奶油12克
  • 鸡蛋2个
  • 色拉油20克
  • 酸奶18克
  • 鲜奶油100ml
  • 白醋.2汤匙

厨具: 打蛋器、电烤箱

辅料

抹茶奶油蛋糕卷的做法:

  • 葡萄干适量

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1.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

2.低筋粉和抹茶粉过筛

  • cabet250亚洲城 51白砂糖20克 白砂糖12克
  • cabet250亚洲城 62白醋一点点
  • cabet250亚洲城 73奶油
  • cabet250亚洲城 84酸奶
  • cabet250亚洲城 95葡萄干
  • cabet250亚洲城 106低筋粉 抹茶粉过帅
  • cabet250亚洲城 117油和蛋黄,酸奶放在一起。蛋白加一点白醋,白砂糖分三次加入打发后待用
  • cabet250亚洲城 128蛋黄,油,酸奶加入低筋粉,抹茶粉先用硅胶刷搅拌,再用打蛋器打均。
  • cabet250亚洲城 139取打发的蛋白1/3,加入刚才的混合物,上下伴匀,不要划圈伴
  • cabet250亚洲城 14cabet250亚洲城,10上一步的伴匀物倒入剩下的2/3蛋白,上下伴匀
  • cabet250亚洲城 1511伴好了
  • cabet250亚洲城 1612托盘垫油纸,倒入,刮刀抹平,震出气泡
  • cabet250亚洲城 1713烤箱预热1分钟,放入,170度10分钟,150度5分钟,这个时间看自家烤箱定。
  • cabet250亚洲城 1814倒扣,撕去油纸
  • cabet250亚洲城 1915奶油加白砂糖打发
  • cabet250亚洲城 2016从下至上,寿司帘,油纸(可以用刚才撕下来的),蛋糕,抹上奶油
  • cabet250亚洲城 2117点缀上葡萄干
  • cabet250亚洲城 2218开始卷,方法同卷寿司,力度轻柔点(怕蛋糕断裂,奶油小心边上挤出来)
  • cabet250亚洲城 2319冰箱冷藏1个小时,刀用开水冲下,便于切块
  • cabet250亚洲城 2420成功,姨孙很喜欢,滋味赞呱
  • cabet250亚洲城 2521来个特写镜头

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3.玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆,用手动打蛋器混合均匀

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4.筛入低筋粉和抹茶粉

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5.混合均匀,无干粉状即可,不要过度搅拌,以防产生筋度

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6.蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一白糖

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7.继续高速打发蛋白,在出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖,在出现明显纹路时,加入剩下的三分之一白糖,打到湿性发泡时,提起打蛋器,蛋白呈现大变钩状态

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8.取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀,此时可开始预热烤箱,180度

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9.第一次混合好的面糊

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10.倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀

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11.呈现细腻有光泽的蛋糕糊

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12.倒入事先铺好油纸的烤盘中,表面用刮板刮平,并提起烤盘,轻震几下,震出大的气泡,不要用力也不要过度震

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13.入预热好的烤箱,中层,180度,18分钟左右,时间到,立刻出炉,轻震几下,震出多余的热气,然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上,表面再覆盖一张干净的油纸

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14.5分钟后,将蛋糕片翻身,并撕去底部的油纸,并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上

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15.在铺奶油之前,将蛋糕片翻身,表面朝上,在下方用利刀划出一些十字格

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16.在冷却蛋糕片时,可打发内馅用的淡奶油,200克,白糖20克

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17.中速打发好奶油

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18.待蛋糕片降到手温时,可抹上打发好的奶油,以下边厚,上面逐渐薄的方式来抹,这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚,外层的蛋糕卷也能很好的帖服

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19.由下向上卷成卷,用油纸包好,入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型;冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分

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20.200克淡奶油、20克白糖入净盆中,电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态

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21.用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层,然后用干净的勺子按压出花纹来

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22.入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用,味道及口感更佳

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23.香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配,看着很清新,用勺子压出的花纹如浮雕一般,即使不擅长抹面,也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢

小窍门:

奶油不要高速过度打发,否则里面充满了大气泡,会使打发好的奶油霜粗糙

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