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戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉，再饰以奶油，有了不同的口感和味道。

“姨甥一直嚷嚷着要抹茶味的东东，国庆放假回来了，赶紧得先做个蛋糕卷，后再想个抹茶的什么的”

抹茶奶油蛋糕卷用料工具

食材明细

主料： 低筋面粉 鸡蛋 蛋黄用白糖 蛋白用白糖 蛋黄用玉米油 蛋黄用牛奶 抹茶粉

主料

调料： 内馅用淡奶油 白糖 外饰用淡奶油

• 抹茶4克
• 低筋粉30克
• 细砂糖打发蛋白20克 打发奶油12克
• 鸡蛋2个
• 色拉油20克
• 酸奶18克
• 鲜奶油100ml
• 白醋.2汤匙

厨具： 打蛋器、电烤箱

辅料

抹茶奶油蛋糕卷的做法:

• 葡萄干适量

1.蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

• 甜味口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 简单难度

抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

2.低筋粉和抹茶粉过筛

• 1白砂糖20克 白砂糖12克
• 2白醋一点点
• 3奶油
• 4酸奶
• 5葡萄干
• 6低筋粉 抹茶粉过帅
• 7油和蛋黄，酸奶放在一起。蛋白加一点白醋，白砂糖分三次加入打发后待用
• 8蛋黄，油，酸奶加入低筋粉，抹茶粉先用硅胶刷搅拌，再用打蛋器打均。
• 9取打发的蛋白1/3，加入刚才的混合物，上下伴匀，不要划圈伴
• cabet250亚洲城，10上一步的伴匀物倒入剩下的2/3蛋白，上下伴匀
• 11伴好了
• 12托盘垫油纸，倒入，刮刀抹平，震出气泡
• 13烤箱预热1分钟，放入，170度10分钟，150度5分钟，这个时间看自家烤箱定。
• 14倒扣，撕去油纸
• 15奶油加白砂糖打发
• 16从下至上，寿司帘，油纸(可以用刚才撕下来的)，蛋糕，抹上奶油
• 17点缀上葡萄干
• 18开始卷，方法同卷寿司，力度轻柔点(怕蛋糕断裂，奶油小心边上挤出来)
• 19冰箱冷藏1个小时，刀用开水冲下，便于切块
• 20成功，姨孙很喜欢，滋味赞呱
• 21来个特写镜头

3.玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆，用手动打蛋器混合均匀

4.筛入低筋粉和抹茶粉

5.混合均匀，无干粉状即可，不要过度搅拌，以防产生筋度

6.蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一白糖

7.继续高速打发蛋白，在出现细腻泡沫时，加入三分之一白糖，在出现明显纹路时，加入剩下的三分之一白糖，打到湿性发泡时，提起打蛋器，蛋白呈现大变钩状态

8.取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，此时可开始预热烤箱，180度

9.第一次混合好的面糊

10.倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀

11.呈现细腻有光泽的蛋糕糊

12.倒入事先铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平，并提起烤盘，轻震几下，震出大的气泡，不要用力也不要过度震

13.入预热好的烤箱，中层，180度，18分钟左右，时间到，立刻出炉，轻震几下，震出多余的热气，然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上，表面再覆盖一张干净的油纸

14.5分钟后，将蛋糕片翻身，并撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上

15.在铺奶油之前，将蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀划出一些十字格

16.在冷却蛋糕片时，可打发内馅用的淡奶油，200克，白糖20克

17.中速打发好奶油

18.待蛋糕片降到手温时，可抹上打发好的奶油，以下边厚，上面逐渐薄的方式来抹，这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚，外层的蛋糕卷也能很好的帖服

19.由下向上卷成卷，用油纸包好，入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型;冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分

20.200克淡奶油、20克白糖入净盆中，电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态

21.用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层，然后用干净的勺子按压出花纹来

22.入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用，味道及口感更佳

23.香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配，看着很清新，用勺子压出的花纹如浮雕一般，即使不擅长抹面，也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢

小窍门：

奶油不要高速过度打发，否则里面充满了大气泡，会使打发好的奶油霜粗糙

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