90后辣妹子回家,私房辣椒酱的做法

作者:cabet250亚洲城

四川除豆瓣酱外,还有一种辣椒酱,即用新鲜辣椒剁碎,加佐料并用油封阴制而成色泽红亮而香,用于做菜或酱料用。现在将我的做法分享给大家,以500g鲜辣椒为例,用量随辣椒增加而增加。

美食杰食材原料 辣椒酱的做法

8月20日,笔者来到武义新宅镇柘坑村,看到几乎家家户户都晒着辣椒,几个老年人正边剁辣椒边闲聊;山地里,红的、青的辣椒泛着油亮的光泽,不少村民们正忙着采摘,“辣椒村”里一片繁忙的景象。

私房辣椒酱的食材

别名:辣椒糊
使用提示:每次约10克

“今天这个喜人的场面,缘于村里一位90后的‘辣妹子’。”今年65岁的村委会主任徐凯源告诉笔者,柘坑村素以辣椒闻名,后来因为劳动力流失、产品与市场脱节等原因,这个村的辣椒产业一度进入低谷。去年,90后“辣妹子”吕虹霏回到老家,鼓励大家借助网上销售,使得大家思路一下子打开了。“辣椒村也因此重拾往日盛景,吕虹霏更是成了村里的红人。”

辣椒酱 介绍:

辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。

徐凯源介绍,柘坑村种植辣椒是从上世纪五六十年代开始的,村里山多田少,当时一个户口仅有五六分地可以种。一些有生意经的村民便把辣椒做成辣椒酱拿到村外换米,1斤辣椒能换1斤大米。上世纪80年代初稻谷的亩产量达800斤已经算不错了,100斤稻谷也只能磨出六七十斤的米,而辣椒的亩产量基本能达到1000斤以上,因此大家种辣椒的积极性很高,只有800左右人口的村庄种有百来亩的辣椒,形成了柘坑村家家户户都做辣椒酱的景象。

辣椒酱 营养分析:

1. 解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;
2. 预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;
3. 增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;
4 .降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

渐渐,柘坑辣椒酱也开始有了知名度,吃饭时加点柘坑辣椒酱成了很多武义人的习惯,吃粉干、面条时稍加点,更是鲜美。“那时生活不富裕,柘坑辣椒酱成了很多学生的一道家常菜。”徐凯源说,有意思的是,一些家庭条件较好的学生,常用不多的荤菜来换。

辣椒酱 相关性群:

一般人群均可食用
1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用;
2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

随着社会经济的发展,近10多年来村里已经难以留住年轻人,现在村里常住人口只剩下了300余人。因为老人们一直采用老一辈的辣椒酱工艺和销售方式,收入越来越少。前几年开始,村里种辣椒的也越来越少,村里从原来种植的百来亩辣椒只剩下二三十亩,甚至于到外面卖辣椒酱的盛景也已绝迹,而有想吃柘坑辣椒的人却难以买到,柘坑辣椒处于“有名无物”的尬尴境地。

辣椒酱 食疗作用:

辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃经;
具有健脾胃,祛风湿之功效;
主治消化不良,寒性胃痛,风湿痛,腰肌痛等病症。

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去年9月,90后姑娘吕虹霏回到柘坑村,创办了“虹禾谷”农产品。为了使村里一蹶不振的辣椒产业恢复生机,她一方面承诺比市场价更高的价格收购村民们的辣椒,鼓励村民们增加种植面积;另一方面向村里的老人请教制作辣椒酱的方法,在传统工艺的基础上进行创新。在销售方式上,增加了包装后的辣椒酱通过微信、淘宝等网上渠道进行销售。去年9月至今,柘坑村已经售出2万多瓶辣椒酱,全村辣椒种植面积也已恢复到100多亩。

眼下,“辣妹子”吕虹霏在柘坑村的辣椒酱生产厂房将在9月初正式投产,除了原料就地取材,届时还将雇用本地村民制作辣椒酱,走上规范化、规模化生产的辣椒村将真正做到“柘坑辣椒酱柘坑产”。

吕虹霏介绍,柘坑村远离工业区和城市污染,早晚温差大,土壤肥沃,种出来的辣椒不但个头大,而且皮薄肉厚,辣味足却又带有一种滑润。所做的辣椒酱全用人力手工剁椒,以土蒜土姜和盐来调味,不加任何添加剂腌制,正迎合了当下的市场需求,“销路不是问题,就怕村民们种得少!”吕虹霏说。

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