几道常见的家常下酒菜,黄豆水疙瘩的做法cabe

作者:cabet250亚洲城

“芥菜的地上部分叫雪里蕻,地下部分的根叫大头菜,把这根用盐水腌了,就是水疙瘩。过去经常吃的一种咸菜,现在加入黄豆细做了,跟粥更配呦!”

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1、爆炒鱿鱼

用料主料

用料: 菜花 500g、蒜 四瓣、干辣椒丝 适量、花椒粒 20粒、盐 适量、糖 少许、醋 半匙、生抽 半匙;

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    大头菜1个

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    黄豆80克

做法

食材:元葱、青椒、姜丝、蒜末、鱿鱼、料酒

辅料

1.菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出切小朵备用;

做法:

  • 糖20克
  • 生抽20克
  • 鲜辣椒1个
  • 姜2片
  • 蒜2瓣
  • 大料4瓣
  • 油适量

2.蒜切末备用;

1.把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,改花刀

黄豆水疙瘩的做法1.

3.炒锅注油,冷油时即下入花椒粒,此时保持小火,待油温逐渐升,花椒炸出香味,捞出花椒粒不要;

2.把鱿鱼用开水焯一下后捞出沥水

黄豆洗净泡发

4.转中小火放入辣椒丝稍炸,再放入一半蒜末炒香;

3.元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末

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5.接着转中火,倒入菜花,煸炒两分钟,调入盐、糖、生抽再炒一分钟,倒入醋炒匀,最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅;

4.在锅里放入适量的油,大火烧热,放姜丝和蒜末爆香

2.

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5.再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味炒匀即可出锅

凉水入锅加入大料瓣煮至成熟

用料: 茄子 一至两个、猪肉 一小块、小米椒 四个、葱 一根、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、老抽 少许、生粉 适量、盐 适量、郫县豆瓣酱 一小勺子、白糖 一小勺子;

2、香辣肉丝

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做法

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3.

1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去;2.用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色;3.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅;

食材:里脊肉、料酒、淀粉、盐、蛋清、红椒、香菜、蒜姜葱、酱油

水疙瘩洗净切成细丝

4.肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

做法:

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5.同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用;6.姜蒜辣椒葱切好备用;7.锅里放油稍微多一点准备炸茄子;

1.将里脊肉洗净切成丝

4.

8.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃;9.炸软的茄子捞起来备用;

2.加入料酒、淀粉、盐、蛋清抓匀,腌制十分钟

放在水中投洗3-4遍去除盐分

10.锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱;11.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;

3.红椒切成丝,香菜根叶后切成寸段

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12.肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;13.锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀;

4.锅中放油烧热,加入蒜姜葱炒香,再加入肉丝

5.

14.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡;

5.快速划炒至肉丝变白变香,加入香菜段,快速翻匀

捞出用手攥干水分

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6.再加入红椒段快速翻匀后加酱油、盐炒匀即可出锅

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用料:腊肉 适量、萝卜干 适量、青红椒 少许、花椒 少许、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、剁椒 少许、盐 适量、糖 少许、鸡精 少许、料酒 少许;

3、红椒炒花蛤

6.

做法

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蒜切成蒜蓉、姜切丝、辣椒切丝、大料掰开

1.锅内热水,放入腊肉、花椒、一部份葱姜,料酒,煮至腊肉断生,取出晾凉后切片备用;

食材:花蛤、红椒、蒜苗、姜、大蒜、油、盐、酱油、料酒

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2.萝卜干改刀成小条,青红椒切丝,葱切段,姜蒜切片;

做法:

7.

3.炒锅内热油,六成热时,放入葱姜蒜炝锅,随即下入剁椒炒香;

1.将红椒切丝,姜切丝,蒜苗取绿叶部分切丁

热锅凉油放入大料瓣炸至变色捞出不用

4.放入萝卜干煸至发干后,依次放腊肉、青红椒,等青红椒断生后即可起锅;

  1. 锅内烧热油,把大蒜和姜丝放进锅内爆香

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3.把洗净的花蛤倒入锅里翻炒片刻,加入红椒丝,放少许料酒炒匀

8.

用料: 小鸡腿 8只、土豆 2个、酱油/老抽、料酒、八角/大料、蒜 4瓣、生粉/团粉 1勺、盐、豆瓣酱、干辣椒;

4.花蛤全开后,加入适量的酱油,还有蒜苗翻炒几下出锅即可

转大火爆香姜丝后下入水疙瘩丝快炒翻匀

做法

4、番茄炖牛腩

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1.鸡腿在水中浸泡,为了解冻;2.浸泡时间依据鸡腿解冻程度;

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9.

3.两个土豆,削皮,切成小块儿;4.浸泡在水中沉淀淀粉;

食材:牛腩400g、番茄400g、桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个、料酒1大勺、生抽1小勺、盐3g

倒入黄豆炒匀

5.腌制鸡腿:适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉;

做法:

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6.腌制时间:30分钟(在15分钟的时候将鸡腿翻身);

1.牛腩洗净切1cm见方的小块,用清水泡3小时左右,中间要换水

10.

7.热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅;

2.牛腩泡好后捞出沥水,番茄洗净切块

下入辣椒丝、白糖炒匀,倒入生抽和少量的水

8.待炒出香味,放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。

3.锅内烧热油,放桂皮,大料煸香

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9.放两碗清水,中火炖30-35分钟。10.出锅前10分钟放入土豆。

4.倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色

11.

11.看个人口味,可放入少量糖和豆瓣酱调味。

5.把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩

炒到汤汁收干时下入蒜碎翻匀关火出锅

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6.放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒;大火烧开,小火焖1小时

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用料: 猪脚、黄豆、花生、葱姜、料酒;盐

7.再加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可

12.

做法

5、酒鬼花生米

待完全冷却后密封冰箱保存即可,和粥更配呦!

1.花生,黄豆提前浸泡6-8小时;

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2.猪脚用镊子拔去杂毛洗净;

食材:花生米300克、油100克、干红辣椒100克、盐20克、五香粉10克

黄豆水疙瘩成品图

3.猪脚斩块,焯水、再洗净;

做法:

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4.汤锅里放入猪脚、花生、黄豆、葱姜和足量清水,大火烧开后撇去浮沫;

1.将花生米放在开水中泡一泡后取出,剥去外皮

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5.加入料酒,转小火炖煮2小时左右,最后用盐调味即可;

2.锅内倒油烧热,放入花生米炸酥,取出来冷却

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3.锅内留油,放入干红辣椒,炸酥,取出冷却

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4.五香粉、炸好的干红辣椒、盐放在一起拌均匀

烹饪技巧

5.再放入花生米中一同拌匀即可出锅食用

1、水疙瘩要漂洗几次去除咸味。2、要大火翻炒。

6、干锅香辣虾

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食材:鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖

做法:

1.剪去虾枪和虾须,保留虾脚

2.把大虾背部用小刀划开,挑出泥肠

3.锅里加入橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香

4.放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒

5.倒入适量生抽和适量糖调味,转大火煸干汤汁

6.起锅前加少许香菜即可出锅装盘

7、葱爆羊肉

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食材:小葱4根、羊肉、蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒适量

做法:

1.蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟

2.锅内入油,七分热时放入羊肉滑散,变色后拨到锅的一边

3.再放入小葱、混合羊肉,爆炒片刻洒适量盐即可出锅

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