12种香死人的馅饼做法,荠菜煎饺

作者:cabet250亚洲城

馅饼顾名思义夹馅饼带层,

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制作方式有煎、烤、焗等,由饼皮包着馅料。

原料

馅的原料

馅料可以是各类型的食材。

饺子皮:

荠菜馅饺子和馅我常用的配方肉三肥七瘦当然二肥八瘦也成。500克肉加盐10克,加糖10克,生抽或老抽适量。喜欢胡椒粉加些,再加150克葱姜水搅拌。

今天为大家带来了十种超美味馅饼做法。

面粉500克,水250克,

荠菜(或其他蔬菜)500克放有油的开水中焯熟放冷水过凉切碎。挤净水份净含量如果是400克,那么再加糖和盐各4克即可淋上少许芝麻油和肉混合均匀

都是餐饮老板和大厨们最喜欢的原材料,

调料

皮的原料

食客几乎桌桌必点,

盐5克,

500克面粉,5克盐,2个鸡蛋约100克、水150克左右。(盐和鸡蛋放一块混合后再倒入面粉中,另外加水)

而它的成本极低,

馅料

做法

却可以翻出无数种新做法、新花样,

荠菜250克,肉250克,

1、荠菜500克清洗干净,

一点小创意,毛利就能高达80%!

调料

2、焯水,放凉。

惜时学艺

盐8克,生抽10ml,植物油60克,葱姜水130克

3、500克肉加入盐,白糖,少许生抽,

时间是宝贵的财富,

份量

4、再分次加入葱姜水,

过去了便没有机会重来

80个左右

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一、葱油饼

煎饺材料

5、肉馅材料混合均匀,

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植物油15ml,面粉10克,水100克

6、再倒入切碎的荠菜和盐糖各四克,鸡精四克。

做法:

做法

7、混合均匀,

1、葱花切碎,准备适量的饺子皮。

1、先将荠菜摘干净,农村里的荠菜颜色不一致,但更香些。

8、饺子皮做好后,分成小剂子,每个小剂子包入馅料,

2、取一张饺子皮,在上面刷一层食用油,撒上适量的食盐和香葱碎。

2、然后将锅中烧开水,倒少许油和盐(份量外),荠菜倒入。变色后,捞出。放冷水中放凉。

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3、然后盖上一张饺子皮重复刷油,撒食盐和香葱。

3、肉剁成肉馅放入容器中

9、包好后收口,

4、重复做到五张饺子皮,然后用手轻轻压平整,接着用擀面棒,擀成圆薄饼状,如图所示。

4、将葱姜水分次加入肉馅中上劲。再加入盐8克,生抽10ml,搅拌均匀。(葱姜水,是葱10克加姜10克加水120克用搅拌机搅拌至碎,过滤得来)

10、排排坐,放冰箱冷冻,随吃随取。

5、平底锅里面撒入适量的食用油中小火烙至两面金黄即可。

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11、锅中水烧开后,放入饺子,浮起来后约一分钟捞出,可以沾你喜欢的调料。

二、韭菜鸡蛋馅饼

5、然后将荠菜切末倒入

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6、加上植物油搅拌均匀即可

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原料:菜、鸡蛋、虾米皮、面粉

7、饺子原料面粉、水和盐混合好,静置30分钟,然后擀成圆形薄片

做法:

8、将馅料放入饺子皮上

1. 韭菜洗净切碎;鸡蛋放少量的油摊鸡蛋,用筷子滑散;将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置,搅拌均匀。

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2. 将面粉用温水和成稍软的面团,放在一边饧面,将饧好的面,揪成剂子,擀成薄片。

9、包好。

3. 放上馅,包成小包子,扣在案板上,按一下;电饼铛抹油,提前烧热后放入馅饼,两面烙成金黄色即可出锅。

10、锅中放油,油热后,放入饺子,

三、猪肉白菜馅饼

11、当饺子底部有些发黄色后,倒入面粉水。

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12、面粉水煮开后,盖盖。中小火慢慢煎至熟即可。

原料:

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面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油

小贴士:

做法:

1、饺子皮擀薄一点,会比较好吃。

  1. 先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可。

2、包的时候力求馅多一点。

2. 白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右;猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油;把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡。

3、放油和饺子馅的时候,如果你喜欢,可以加少许芝麻香油。

3. 把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪;

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  1. 煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可。

四、梅菜酥饼

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原料:

梅干菜100克、猪肉150克、面粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、鸡蛋液适量、白芝麻适量、清水100克、酵母2克

做法:

1、梅干菜用清水泡开后洗净斩碎,猪肉切成细粒;

2、热锅倒入10克油,烧至温热,下入猪肉用中火煸炒至出油,倒入料酒,倒入梅干菜煸炒出香味,加入生抽煸炒均匀,加入白糖煸炒均匀后熄火出锅待凉(可以尝试一下味道再调整,做饼馅料鲜甜味要比咸鲜味更棒);

3、200克面粉里加入2克酵母和15克油拌匀后再倒入清水揉成光滑的面团后盖上发酵至2倍大;

4、锅里倒入50克油烧至冒烟,倒入30克面粉里拌匀成油酥;

5、发好的面团排气后盖上保鲜膜静置15分钟,擀成薄片加入油酥,卷起后捏紧收口;

6、均匀分成13个坯子,每一个坯子两头往中间捏紧,擀成薄皮后加入馅料,收口后把收口朝下轻轻按扁;

7、准备鸡蛋液和白芝麻,将包好馅料的薄饼放入烤盘里,表面刷上蛋液后再加入白芝麻;

8、烤箱上下火200度预热,加入倒数第二层时间20分钟即可。

小窍门:

1.这道酥饼的特色就是梅干菜,主要要调肥瘦比例1比1的最佳,先用中火把肥肉里面的油逼出再加入梅干菜煸炒,肉香加梅干菜的香味,真的很棒。

五、土豆五香肉饼

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原料:

猪肉,土豆,鸡蛋,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精

做法:

1. 猪肉切成肉糜;在大盆里,加入打好的肉馅,鸡蛋,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精,搅拌上劲,土豆搓成细短丝,攥干水放入肉馅中。

2. 面皮擀成一张大薄饼,分成四块,一块留空,其余的铺上肉馅儿,一层一层对折,把馅儿盖住,最后成一个扇形,封口。

  1. 平底锅放油,放点水煎熟即可。六、香酥胡椒馅饼

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原料:

面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油

做法:

1. 肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时,腌好后加入葱碎拌匀。

2. 开水烫过面粉,少量后搅匀,一点点加入凉水,将面团揉至筋道、柔软,盖保鲜膜饧1小时。

  1. 面团饧好,分成均匀面团,擀成薄片,放上肉馅卷起。

  2. 锅里热油,小火凉面煎至金黄即可。

七、羊肉馅饼

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主料:羊肉200g、洋葱50g、面粉400g

辅料:油适量、盐适量、孜然粉2g、胡椒粉1g

步骤:

1.把面粉加水和少许的盐揉成面团,抹上一层植物油,用保鲜袋包好醒2小时以上;

2.把羊肉剁成肉泥,洋葱切碎;

3.把羊肉泥和洋葱末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均匀,静止一会,加盐拌均匀;

4.把醒好的面团揉成细长条,分成30克左右的小剂子;

5.用手压扁,擀成薄面片,把面片刷上一层植物油,把拌好羊肉馅放在上面,从下而上卷起来,再把一边卷起来成蜗牛状,然后按扁;

6.电饼铛通电,刷上一层植物油,预热5分钟,把饼坯料放入,盖好盖子,听到滴滴的声音,翻面继续煎到两面金黄色即可。

小贴士:

1.面最好要揉的软些;

2.羊肉馅包的时候加盐,煎的时候洋葱不出水分。

八、红豆沙馅饼

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原料:面粉、花生油、豆沙馅(红豆、白糖、花生油)。

做法:

1.准备红豆馅,红豆加3倍水高压锅煮熟,加白糖搅拌。锅内放油炒去水分。

2.面粉加温水和成面团,醒好的面分成小剂子,大概2个饺子皮的量,擀成薄皮。

3.放入豆沙馅,包成包子状,翻过来按扁。锅内抹一层油,放入馅饼,两面煎黄。

九、苹果蜂蜜馅饼

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原料:苹果、蜂蜜、面粉、油。

做法:

1.苹果去皮去核,榨成果泥;分成两份,一份和面粉和在一起揉成面团,另一份苹果馅加蜂蜜备用。

2.把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去,再轻压成饼。

3.平底锅放油烧热,煎至两面金黄即可。

十、门钉肉饼

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用料:

牛肉 500克、面粉 300克、洋葱 1个、色拉油 少许、黄酱 适量、姜 适量、五香粉 适量、老抽 适量、白胡椒 适量、花椒 适量

做法:

1、瘦牛肉清洗干净,切成小块后剁成肉馅;

2、把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出;

3、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱);

和面:

4、面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面;

5、我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔;软,那样面团就算是揉到位;

6、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟;

7、面发好后,把面团分成一个个小剂子,把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮;

8、面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实,用不同手法把面皮捏紧;

9、把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能摁扁;

10、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右;

11、翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一,加盖焖着煎5分钟后即可出锅。

十一、干烙鸡腿馅饼

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原料:

面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖。

制法:

1.胡萝卜碎用虾油炒软,鸡腿肉剁成泥,一起容器加调味料拌匀。

2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖,用筷子搅成面絮后,用手揉光,放温暖处静10分钟,10钟后取出面团,分为剂子,擀成中间略厚的面片,包入馅料,收口收紧压扁。

3.收口向下,面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次,沾上芝麻,醒置20分钟。

4.平底锅不放油加热,芝麻面向下,把面坯放入,小火烙制,两面烙制金黄,即可出锅。

十二、枣泥馅饼

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原料:全麦粉500克、枣泥200克、油25ml、水250g、酵母6g

做法:

1、全麦粉、酵母和水搅拌揉成光滑的面团,发酵至2到2.5倍;

2、把发酵好的面团分成10小团,取一面团压扁放上枣泥馅,收口揉成圆团,然后压扁;

3、平底锅放油加热,放入馅饼煎至两面金黄即可。

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